No contexto internacional, no campo da Antropologia, na década de 1960, uma das grandes contribuições para o debate sobre a culinária foi a obra do antropólogo estruturalista Claude Lévi-Strauss: “The Raw and the Cooked”, publicada em 1964, em França. Este trabalho discute a transformação do alimento cru (natureza) em cozido (cultura). Essa abordagem antropológica não foi articulada na Ciência da Nutrição na época; no entanto, foi primordial para essa discussão sobre a definição de cozinhar. Entre o final da década de 1970 e meados da década de 1990, a Ciência da Nutrição examinou investigações epidemiológicas e intervencionistas centradas na preocupação com as funções biológicas dos nutrientes e suas consequências para a saúde, no quadro da transição nutricional mundial. O contexto que permeia esse quadro pode estar associado ao desenvolvimento científico e tecnológico da indústria de alimentos e à transição epidemiológica nutricional nesse período. No final da década de 1990, a retirada ou ausência das aulas de culinária dos currículos da educação básica, principalmente no Reino Unido, também causou preocupação relacionada às mudanças no conhecimento culinário entre os jovens. que neste período, tinha um caráter mais científico para o ensino nas faculdades de gastronomia, o que pode ter sido influenciado pela expansão da indústria alimentícia. Desenvolvimento de sistemas melhores faculdades ead